Salmonella Enterobacteriaceae familiako enterobakterio gram-negatiboen klase bat da.1880an, Eberth-ek Salmonella typhi aurkitu zuen lehen aldiz.1885ean, izokinak Salmonella cholera isolatu zuen txerrietan.1988an, Gartnerrek Salmonella enteritidis isolatu zuen gastroenteritis akutua zuten pazienteetatik.Eta 1900ean, klaseari Salmonella izena jarri zioten.
Gaur egun, Salmonellaren intoxikazio-gertaerak mundu osoan banatu dira eta intzidentzia handitzen ari da urtetik urtera.
Ezaugarri patogenoak
Salmonella bakterio Gram-negatiboa da, haga laburra duena, gorputz-tamaina (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, bi muturrak biribilduak, leka eta espora kimuak sortzen ez dituena.Flageloekin, Salmonella mugikorra da.
Bakterioak ez du elikadurarako baldintza handirik, eta isolamendu-kulturak maiz hesteetako identifikazio-medio selektiboa erabiltzen du.
Saldan, medioa uhertu egiten da eta, ondoren, agar-ingurunean hauspeatzen da 24 orduko inkubazioaren ondoren, kolonia txiki leun, apur bat goratu, biribil eta zeharrargi zuri gris-zuriak sortzeko.Ikus 1-1 eta 1-2 irudiak.
1-1 Irudia Salmonella mikroskopioan Gram tindaketaren ondoren
2-3 Irudia Salmonellaren koloniaren morfologia euskarri kromogenikoan
Ezaugarri epidemiologikoak
Salmonella oso hedatuta dago naturan, gizakiak eta animaliak, hala nola txerriak, behiak, zaldiak, ardiak, oiloak, ahateak, antzarak, etab. dira bere ostalariak.
Salmonella gutxi batzuek ostalari selektiboak dituzte, hala nola, Salmonella abortus zaldietan, Salmonella abortus behietan eta Salmonella abortus ardietan zaldi, behi eta ardietan abortua eragiten dute hurrenez hurren;Salmonella typhimurium-ek txerriei bakarrik erasotzen die;beste Salmonellak ez du tarteko ostalaririk behar, eta erraz hedatzen dira animalien eta animalien, animalien eta gizakien artean eta gizakien artean bide zuzen edo zeharkako bidez.
Salmonella transmititzeko bide nagusia digestio-aparatua da, eta arrautzak, hegaztiak eta haragi produktuak dira salmonelosiaren bektore nagusiak.
Salmonellaren infekzioa gizakien eta animalien infekzioa bakterioekin asintomatikoa izan daiteke edo gaixotasun hilgarri gisa ager daiteke sintoma klinikoekin, eta horrek gaixotasunaren egoera areagotu dezake, heriotza-tasa areagotu edo animaliaren ugalketa-produktibitatea murriztu dezake.
Salmonellaren patogenikotasuna Salmonella motaren eta kontsumitzen duen pertsonaren egoera fisikoaren araberakoa da batez ere.Salmonella cholera da txerrietan patogenoena, Salmonella typhimurium atzetik, eta Salmonella ahatea ez da hain patogenoa;mehatxatuenak haurrak, adinekoak eta immunoeskasiak dira, eta are gutxiago ugariak edo patogeno gutxiagoko anduiak oraindik elikagaien intoxikazioak eta are sintoma kliniko larriagoak eragin ditzakete.
Arriskuak
Salmonella Enterobacteriaceae familiako patogeno zoonotiko garrantzitsuena da eta elikagaien intoxikazio bakterioen intzidentzia handiena du.
Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Zentroek jakinarazi dutenez, Salmonella izan zen 1973an Ameriketako Estatu Batuetan gertatutako 84 bakterioen elikagaien intoxikazio-gertakarien erantzule izan zela, 2.045 intoxikaziorekin elikagaien intoxikazio kopuru handiena izan zela.
Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak eta Gaixotasunen Prebentzio eta Kontrolerako Europako Zentroak argitaratutako zoonosi-joerei eta iturriei buruzko 2018ko urteko txostenak erakusten du EBn elikagaien kutsatutako gaixotasunen ia 1/3 Salmonellak eragiten duela eta salmonelosia bigarrena dela. EBn maiz jakinarazitako giza urdail-hesteetako infekzioa (91.857 kasu jakinarazi ziren), kanpilobteriosiaren ondoren (246.571 kasu).Salmonella elikagaien intoxikazioak bakterioen elikagaien intoxikazioen % 40 baino gehiago hartzen du herrialde batzuetan.
Salmonellako elikagaien intoxikaziorik handienetako bat 1953an gertatu zen, 7.717 pertsona pozoitu eta 90 hil ziren Suedian, S. typhimurium-ekin kutsatutako txerrikia jateagatik.
Salmonella hain da izugarria, eta eguneroko bizitzan nola infekzioa saihestu eta zabaldu?
1.Higiene dietetikoa eta osagaien kudeaketa indartzea.Saihestu haragia, arrautzak eta esnea biltegiratzean kutsatzea.Ez jan haragi, arrain eta arrautza gordinak.Ez jan gaixo edo hildako hegazti edo etxeko animalien haragia.
2.Euliak, labezomorroak eta arratoiak Salmonella transmititzeko bitartekariak direnez.Horregatik, lan ona egin beharko genuke euliak, arratoiak eta labezomorroak desagerrarazteko, janaria kutsa ez dadin.
3.Aldatu jateko ohitura txarrak eta bizi-ohiturak zure sistema immunologikoa hobetzeko.
Argitalpenaren ordua: 2023-03-04